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Día a Día: Cómo hacer un buen caldo de pescado o “fumet”

Los ingredientes son los siguientes: espinas, cabezas o despojos limpios de pescados. Las espinas que más se utilizan son las de merluza, rodaballo, lenguado, rape, congrio y bacalao.

Como condimentación lleva verduras frescas, básicamente cebolla, la parte verde del puerro, hierbas aromáticas y especias.

Se emplea agua fría y si se desea se le añade vino blanco.

Todo lo mencionado lo introducimos en un recipiente, con agua, el vino como algo opcional y se coloca en el fuego.

A medida que va cogiendo calor hay que quitarle la espuma que crea el caldo, dejándolo un total de media hora a una hora.

Una vez terminado se suele utilizar para elaborar cremas de pescado, de marisco y sopas.

También se utiliza para realizar arroces y guisos.

Consejo Nutrición Center:

Uno de nuestros platos estrellas donde se usa es http://www.dietachannel.tv/crema-de-marisco/ .

Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud

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