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Día a Día: Cómo reconocer si un pescado es fresco

Si quieres elegir un pescado fresco debes tener en cuenta algunos detalles importantes:

Lo primero: comprueba que la piel sea de color vivo, las escamas brillantes y sin decoloración alguna.

No compres: piezas cuya piel se desprenda de la carne.

¡Fíjate bien! Los ojos deben sobresalir y la pupila tiene que ser negra brillante. Nunca compres peces con los ojos hundidos, pupila gris y córnea lechosa.

Otro aspecto importante: el color de las agallas, que deben ser rojas o rosa intenso, brillantes, y sin mucosidad. Descarta aquellos pescados que tengan agallas de color gris o amarillento.

El olor natural del pescado debe ser siempre a mar y algas.

Consejo Nutrición Center:

Ten en cuenta que la carne tiene que ser firme, translúcida, con superficie elástica y lisa.

 

Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud

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