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Día a Día: Pez espada, el Emperador del mar.

Es un pescado semigraso con un alto valor biológico que incluye todos los aminoácidos esenciales.

Predomina la vitamina B3 que participa en la obtención de energía a partir de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas y posee otras funciones como la producción de hormonas sexuales.

En cuanto a los minerales destaca el fósforo, presente en los huesos y dientes y participa en la actividad nerviosa y muscular.

Además contiene magnesio, que se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un efecto laxante.

Es una especie muy apreciada en las regiones mediterráneas, sobre todo en Andalucía, las más famosas se suelen cocinar con salsa de gambas o a la cordobesa.

Consejo Nutrición Center:

Este salpicón se puede hacer con pez espada a la plancha o escabechado

http://www.dietachannel.tv/salpicon-de-atun-y-mejillones-en-escabeche/

Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud

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