La primavera también llega a las fruterías, donde los escaparates se llenan de color y variedad. Las frutas adquieren tonos llamativos, aunque todavía es posible conseguir algunas delicias de invierno como cerezas y ciruela o alcachofas y cardos, al tiempo que aparecen las primeras nectarinas y melocotones.

Ante este abanico es imposible no sentirse creativo y probar nuevas combinaciones en la cocina. Con este artículo ofrecemos algunas ideas para aprovechar las bondades de esta época del año y llevar la primavera a tu mesa.
Las frutas y verduras en esta época también ocupan un buen lugar, aunque también hay cambios en otro tipo de alimentos.

Las carnes, cuando proceden de animales criados en libertad y en contacto con su medio natural, se vuelven menos grasas y más digeribles, puesto que salen lugares cerrados para estar en lugares donde se mueven más. Es el caso de las terneras o los pollos de corral.

En el mar también hay cambios: esta es la gran temporada de los pescados azules; época de anchoas, caballa o verdel, atún y bonito y, más adelante, sardinas. Los embajadores del marisco son, ahora, los langostinos, las nécoras, los bogavantes, las almejas y el apreciado calamar.
De esta forma dejamos de lado las comidas invernales (como los guisos o los cocidos) y pasamos a preparar otro tipo de recetas: ensaladas llenas de color y alimentos variados, zumos, platos de mar, frutas frescas y brochetas que combinan elementos dulces y salados.

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Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud