Es un alimento ideal para incluirlo en dietas de control de peso por su bajo contenido en calorías, gracias a su alto contenido en fibras y poca grasa.

Entre sus minerales destaca el potasio, necesario para la actividad muscular y el sistema nervioso.

La vitamina que predomina es la C, cumpliendo una acción antioxidante y depurativa. Interviene en la creación de huesos, dientes y glóbulos rojos, favoreciendo la absorción del hierro de los alimentos, además de aumentar la resistencia frente a las infecciones.

La vitamina B2 está relacionada con la producción de anticuerpos y de energía.

Se deben de consumir cocinadas ya que si se comen crudas pueden ser tóxicas, se pueden acompañar con tomate, jamón, pimientos o diferentes tipos de salsas.

Nosotros la aconsejamos aliñadas con una vinagreta suave, en ensaladas frías o como acompañamiento de platos de pescado, carne o arroz.

Consejo Nutrición Center:

Aquí tienes una receta con este alimento que está incluida en nuestra dieta mediterránea http://www.dietachannel.tv/judias-verdes-con-huevo-poche/

Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud