Unas pocas nos dan muchos nutrientes; como las demás legumbres, las alubias son una importante fuente nutricional que ofrece altas cantidades de hidratos de carbono complejos, vitaminas, especialmente acido fólico, minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro) y fibra soluble. También aportan grasa insaturada, pero en menor cantidad, y un buen porcentaje de proteína vegetal.

Su fibra soluble atrapa y elimina el exceso de triglicéridos y colesterol procedente de la dieta, lo que contribuye a reducir y controlar los niveles de estas sustancias en la sangre.

Tradicionalmente se han consumido en potaje, pero es uno de esos alimentos que, por todo lo que nos brinda merece ser más original.

En puré : tal y como se hace con los garbanzos (humus) . Para que sea más digestivo, añade hinojo o comino.

Como rissotto: o con carnes muy sabrosas como por ejemplo el jamón de pato. En esos casos, y por su valor calórico, es plato único.

Ensalada tíbia: Simplemente aderazadas con cebolla pochada y azafrán, o con atún y huevo, es un plato único delicioso.

Guiso…vegetal: en lugar de añadir chorizo o morcilla, puedes disfrutar de un guiso de judías blancas con almejas. http://alturl.com/c5afn

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Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud