Día a Día: Cómo hacer un buen caldo de pescado o “fumet”
Los ingredientes son los siguientes: espinas, cabezas o despojos limpios de pescados. Las espinas que más se utilizan son las de merluza, rodaballo, lenguado, rape, congrio y bacalao.
Como condimentación lleva verduras frescas, básicamente cebolla, la parte verde del puerro, hierbas aromáticas y especias.
Se emplea agua fría y si se desea se le añade vino blanco.
Todo lo mencionado lo introducimos en un recipiente, con agua, el vino como algo opcional y se coloca en el fuego.
A medida que va cogiendo calor hay que quitarle la espuma que crea el caldo, dejándolo un total de media hora a una hora.
Una vez terminado se suele utilizar para elaborar cremas de pescado, de marisco y sopas.
También se utiliza para realizar arroces y guisos.
Consejo Nutrición Center:
Uno de nuestros platos estrellas donde se usa es http://www.dietachannel.tv/crema-de-marisco/ .
Google+
Pablo Caceres
Chef Grupo NC Salud