Your browser (Internet Explorer 6) is out of date. It has known security flaws and may not display all features of this and other websites. Learn how to update your browser.
X
Post

Día a Día: Cómo hacer un buen caldo de pescado o “fumet”

Los ingredientes son los siguientes: espinas, cabezas o despojos limpios de pescados. Las espinas que más se utilizan son las de merluza, rodaballo, lenguado, rape, congrio y bacalao.

Como condimentación lleva verduras frescas, básicamente cebolla, la parte verde del puerro, hierbas aromáticas y especias.

Se emplea agua fría y si se desea se le añade vino blanco.

Todo lo mencionado lo introducimos en un recipiente, con agua, el vino como algo opcional y se coloca en el fuego.

A medida que va cogiendo calor hay que quitarle la espuma que crea el caldo, dejándolo un total de media hora a una hora.

Una vez terminado se suele utilizar para elaborar cremas de pescado, de marisco y sopas.

También se utiliza para realizar arroces y guisos.

Consejo Nutrición Center:

Uno de nuestros platos estrellas donde se usa es http://www.dietachannel.tv/crema-de-marisco/ .

Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud