Día a Día: Cómo reconocer si un pescado es fresco
Si quieres elegir un pescado fresco debes tener en cuenta algunos detalles importantes:
Lo primero: comprueba que la piel sea de color vivo, las escamas brillantes y sin decoloración alguna.
No compres: piezas cuya piel se desprenda de la carne.
¡Fíjate bien! Los ojos deben sobresalir y la pupila tiene que ser negra brillante. Nunca compres peces con los ojos hundidos, pupila gris y córnea lechosa.
Otro aspecto importante: el color de las agallas, que deben ser rojas o rosa intenso, brillantes, y sin mucosidad. Descarta aquellos pescados que tengan agallas de color gris o amarillento.
El olor natural del pescado debe ser siempre a mar y algas.
Consejo Nutrición Center:
Ten en cuenta que la carne tiene que ser firme, translúcida, con superficie elástica y lisa.
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Pablo Caceres
Chef Grupo NC Salud