La trufa negra es un hongo de gran valor gastronómico, condimento por excelencia dentro de la alta cocina.

Es un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles de hoja caduca, principalmente encinas, robles, castaños y nogales.

Aragón es la primera productora nacional de trufas y el punto de referencia de la recolección silvestre.

En el momento de adquirirla, hay que tener en cuenta el origen y la frescura, dos de los aspectos más importantes. Si está fresca es más rica en agua y además hay que tener en cuenta que es rica en hidratos de carbono.

Realza cualquier plato, desde el más sencillo al más elaborado, y aporta un aroma especial.

Hay varias formas de conservar las trufas en casa. Lo primero que debemos hacer es limpiarlas bien. Con agua y un cepillo las dejaremos libres de tierra. Luego hay que secarlas muy bien. Se conservan en buen estado en el frigorífico unos 10 días en un recipiente cerrado pero no hermético y unos 10 meses en el congelador.

Tenemos una infinidad de recetas como tostas de pan con trufa y aceite de oliva virgen, una crema trufada de calabaza, unos huevos escalfados con trufa rallada o un ternasco con trufa.

Consejo Nutrición Center:

La trufa es un producto perecedero que debe consumirse fresco antes de los diez días siguientes a su recolección.

Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud