Si bien el guiso es una de las formas más sanas de cocinar que existen dado que no es necesario añadir demasiada materia grasa y todos los alimentos se cocinan allí aprovechándose el jugo o caldo de cocción de los mismos y con éste sus micro-nutrientes, nosotros podemos obtener platos más ligeros y nutritivos seleccionando muy bien los ingredientes a usar.
Algunos trucos para obtener platos de cuchara más ligeros y nutritivos son:

• Prescindir de embutidos: evitar la butifarra o el chorizo que suelen incorporarse a este tipo de preparaciones puede ahorrarnos muchas calorías, así como restar grasas saturadas y colesterol a los platos de cuchara.

• Escoger carnes magras: en reemplazo de las costillas o el espinazo de cerdo, podemos seleccionar carnes magras como ingredientes, tales como paletas, piernas, lomo o bien pescados ricos en grasas saludables.

• Sumar verduras: a los platos de cuchara les viene muy bien el añadido de verduras varias, pues dan sabor y color a la preparación, pero además, suman volumen con pocas calorías mientras ofrecen todas sus vitaminas, minerales y fibra.

• No escatimar en legumbres: las legumbres también son un ingrediente que al hidratarse grandemente no ofrece muchas calorías, pero si valiosos nutrientes, fibra y mucha saciedad para el organismo.

• Evitar freír: para los platos de cuchara no es necesario agregar mucha materia grasa, sin embargo, en el intento de avanzar un poco la cocción podemos adicionar mucho aceite y freír los primeros ingredientes. No obstante, si queremos lograr platos de cuchara más ligeros y saludables, debemos evitar freír.

• Evitar la mantequilla o nata: si elaboramos una crema o sopa, puede ser muy frecuente la utilización de mantequilla o nata, pero si queremos mejores nutrientes y menos calorías, lo mejor es escoger aceite de oliva o emplear yogur natural para dar cremosidad, también podemos añadir patata que con su almidón mejora las texturas de cremas y sopas sin sumar grasas saturadas a la receta.

Consejos Nutrición Center:

Para lograr platos de cuchara más ligeros y nutritivos, sin perder la tradición de incorporar guisos, estofados o preparaciones semejantes a nuestra dieta cuando el frío se hace presente.

Entra en www.dietachannel.tv y aprenderás a usar la cuchara en tu dieta sana y equilibrada.

Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud