El pescado congelado es tan sano como el fresco, tanto desde el punto de vista de calidad como del organoléptico, siempre que el proceso de congelación-conservación se haya hecho correctamente.

La mejor manera de degustar un pescado congelado en su punto optimo reside en el proceso de descongelación, que debe de ser lento y programado desde el día anterior a su consumo, pasándolo del congelador al frigorífico (de 24 h a 36 h antes) . Si este proceso se ha hecho bien, el pescado congelado ofrece las mismas propiedades nutritivas que si fuera fresco.

Un pescado fresco pierde vitaminas si se consume tres días después de su captura, mientras que un pescado congelado de calidad, mantiene todas sus propiedades.

Con estas recetas de pescados, degustareis algunos buenos ejemplos tanto si son frescos, como si son congelados.

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Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud