Es un pescado semigraso con un alto valor biológico que incluye todos los aminoácidos esenciales.

Predomina la vitamina B3 que participa en la obtención de energía a partir de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas y posee otras funciones como la producción de hormonas sexuales.

En cuanto a los minerales destaca el fósforo, presente en los huesos y dientes y participa en la actividad nerviosa y muscular.

Además contiene magnesio, que se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un efecto laxante.

Es una especie muy apreciada en las regiones mediterráneas, sobre todo en Andalucía, las más famosas se suelen cocinar con salsa de gambas o a la cordobesa.

Consejo Nutrición Center:

Este salpicón se puede hacer con pez espada a la plancha o escabechado

http://www.dietachannel.tv/salpicon-de-atun-y-mejillones-en-escabeche/

Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud