Las claras de huevo son un ingrediente fantástico para diversas técnicas culinarias, como por ejemplo aumentar el volumen de tus tortillas o revueltos o utilizar exclusivamente las claras cocidas para su adición a diversos platos, como ensaladas o platos de verdura sin incrementar apenas el número de calorías en tus recetas.

Su capacidad espumante, imprescindible en repostería y pastelería, y su poder clarificante ayudan a clarificar caldos de carne o consomés, y forma parte de los ingredientes para preparaciones de platos dulces, salados, salsas, guisos y un largo etc.
Te resumimos algunas de las propiedades de la clara de huevo más importantes y destacadas de este pequeño pero delicioso alimento:
• Ideal durante la etapa de crecimiento, gracias a que ayudan en el desarrollo de los músculos y a la propia mineralización de los huesos.
• Como erróneamente se cree, no aumenta los niveles de colesterol.
• Alto contenido en proteínas, así como en vitaminas (sobretodo vitamina E y vitaminas del grupo B).
• Ideales para después de la práctica de ejercicio o al desayunar, gracias a su riqueza en proteínas.
Valores nutricionales de la clara de huevo
100 gramos de clara de huevo aportan los siguientes valores nutricionales:
• Proteínas: 3,5 g.
• Hidratos de carbono: 0,3 g.
• Calorías: 49.
• Vitaminas: A , B1, B2, B6, D y E.
Os propongo dos dietéticos postres separando las claras de las yemas para que los incluyáis en vuestras dietas de control de peso.
http://www.dietachannel.tv/huevos-moles/
http://www.dietachannel.tv/emulsion-de-macedonia-de-frutas/

Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud