Los salmones del Atlántico y del Viejo Mundo son peces marinos y de agua dulce de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo excepto el Océano Pacífico, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia.
El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. Es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares.
El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.
Los salmones de criadero pueden tener altos contenidos de dioxinas. Es uno de los pescados menos afectados por el mercurio .
Las formas más usuales de cocinar el salmón es al horno tradicional introduciéndolo durante 10 minutos a unos 180º o cocinarlo papillote, es una forma de cocinarlo con su propio jugo con verduritas y cerrado con papel de aluminio.

Aquí podéis disfrutar de una receta con salmón: http://www.dietachannel.tv/ensalada-templada-de-patata-con-salmon-ahumado-y-salsa-de-yogurt/

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Pablo Caceres

Chef Grupo NC Salud